私が天然酵母を使う理由。おこめパンに込めた、素材選びへの想い

こんにちは！はぐなちゅらです☺️

はぐなちゅらのおこめパンは、米粉ではなく、生のお米から作るグルテンフリーのパンです。

お米の産地や栽培方法はもちろん、お塩やお砂糖、油など、一つひとつの原材料を大切に選んでいます。

その中でも、今回はパン作りに欠かせない「酵母」についてお話ししたいと思います。

実は、はぐなちゅらのおこめパンには、一般的なドライイーストではなく、「とかち野酵母」という天然酵母を使用しています。

なぜ私がこの酵母を選んでいるのか。

そこには、私なりの理由があります。

ドライイーストと天然酵母、何が違うの？

パンをふっくらと膨らませるために欠かせない「酵母」。

酵母は糖を分解して炭酸ガスなどを生み出し、その働きによってパンの生地が膨らみます。

一般的なドライイーストは、パン作りに適した酵母を培養し、乾燥させたものです。

発酵力が安定していて扱いやすく、短時間でもふっくらとしたパンを作りやすいというメリットがあります。

一方、天然酵母は、果実や穀物などに由来する酵母を利用したものです。

天然酵母という言葉には明確に統一された定義があるわけではなく、製品によって酵母の種類や製法も異なります。

また、天然酵母だから必ず発酵がゆっくりだったり、ドライイーストより健康に良かったりするわけではありません。

どちらもパン作りを支えてくれる、大切な微生物です。

では、なぜ私は天然酵母を選んでいるのでしょうか？

私が気になったのは、酵母そのものよりも「一緒に使われている原材料」

私がパン作りを始めたとき、気になったことの一つが、ドライイーストに含まれる原材料でした。

市販されているドライイーストの中には、使いやすさや品質の安定性などを目的として、食品添加物として乳化剤やビタミンCなどが配合されているものが多くあります。

もちろん、食品添加物が使われているからといって、必ずしも体に悪いということではありません。でも、体に不必要なものは使わなくて良いのなら使いたくないと思っています。

私は長年、できるだけ食品添加物に頼らない食生活を大切にしてきました。

腸内環境と食べ物の関係にも関心があり、食品添加物についても自分なりに学んできました。

一部の乳化剤については、腸内細菌や腸の粘膜への影響を調べた研究もあります。

まだ解明されていないことも多い分野ですが、だからこそ私は、食品添加物を使わずにおいしいパンが作れるのであれば、できるだけ使わないものを選びたいと思っています。

自分自身が毎日安心して食卓に並べたいと思えるものを、お客様にもお届けしたい。

そんな想いからの選択です。

 

 

腸のことを考えるようになった、もう一つのきっかけ

 

これまで、過敏性腸症候群（IBS）など、お腹の不調に悩む方のお話を伺う機会がありました。

その中には、食べ物との相性に悩み、さまざまな検査を受けたり、食生活を見直したりしている方もいらっしゃいます。

実際に、遅延性フードアレルギーと呼ばれる検査で、イーストに対する数値が高く、現にパンを食べると不調が現れると言う方のお話を伺ったことがあります。

もちろん、この検査の結果だけで、イーストがアレルギーの原因だと判断できるわけではありませんし、天然酵母も酵母であることに変わりはないため、天然酵母ならアレルギーの心配がないということでもありません。

でも、少しでもそういったリスクを避けられるのであれば、対応していきたい。そう思って選びました。

 

 

はぐなちゅらが選んだ「とかち野酵母」

 

そんな中で、はぐなちゅらが採用したのが、北海道・十勝のエゾヤマザクラのさくらんぼから分離された酵母を使用した「とかち野酵母」です。

私がこの酵母を選んだ理由は、食品添加物を使わないシンプルな原材料であること。

そして何より、実際におこめパンを作ったときの発酵の仕上がりや、おいしさに納得できたからです。

はぐなちゅらのおこめパンは、小麦粉も米粉も使わず、生のお米をミキサーで細かく砕いて生地にしています。

小麦のパンとは生地の性質が異なるため、酵母との相性も大切です。

発酵によって生まれるふっくらとした食感。

お米本来のやさしい甘みや風味。

その一つひとつを大切にしながら、今のパン作りにたどり着きました。

 

 

「使わなくても作れるもの」は、できるだけ使わない

 

はぐなちゅらのおこめパンには、小麦・卵・乳製品・白砂糖・サイリウム・食品添加物を使用していません。

だからといって、何かを使わないことだけが目的ではありません。

一番大切にしているのは、食べておいしいこと。そして、毎日の食卓に心地よく取り入れられること。

そのために必要な素材を、一つひとつ自分の目で確かめて選んでいます。

天然酵母を選んでいるのも、そのこだわりの一つです。

お米のおいしさを、できるだけシンプルな材料で引き出したい。

そして、パンを食べることに不安や制限を感じている方にも、新しい選択肢をお届けしたい。

そんな想いで、今日もおこめパンを焼いています。

何気なく食べる一切れのパン。

その小さな一切れに込めた、素材選びへの想いが少しでも伝われば嬉しいです☺️

これからも、はぐなちゅららしい、やさしくておいしいおこめパンをお届けしていきます。